La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Napoli'li Executive Chef - Giovanni Terracciano


Napoli'li Executive Chef Giovanni Terracciano

 

Güleryüzü ve marifetli elleriyle birbirinden lezzetli yemekler yapan Akdeniz kültürünün bütün sıcaklığını yansıtan Giovanni yemekleri gerçekten ruhuyla yapıyor.

 

 

Tiramisu yaparken tatlının yumurta kokmaması için bize ipuçları verebilir misiniz?

 

Aslında iyi yapılmış bir tiramisu kesinlikle yumurta kokmaz. Bu tamamen yumurtanın kıvamıyla ilgili. Hazır hale gelene kadar çırpıp peyniri ilave ettikten sonra iyice karıştırmak gerekiyor. Yani sadece biraz dikkat etmekve özen göstermek gerekiyor.

 

 

Risotto yaparken carnaroli pirinci kullanıyorsunuz. Pirincin özellikleri nelerdir?

 

İyi bir risotto yapmak için kullanacağınız malzemeler önemlidir. Carnaroli pirinci baharat ve aromayı çok iyi tutar. Su ve aroma dengesini mükemmel ayarlayan bu pirinç, Kuzey İtalya’daki Po Vadisi’nde zahmetli aşamalardan geçerek yetişir.

 

Ünlü Chef'den PIZZA MARGHERITA tarifi

 

 

6 kişilik

Pizza Hamuru:

  • 1 kg un
  • 550 ml su
  • 20 gram tuz
  • 15 gram maya
  • 10 ml zeytinyağı

Üst Harcı:

  • 500 gram domates sosu
  • 700 gram küp şeklinde doğranmış mozzarella peyniri
  • 50 ml zeytinyağı
  • 12 adet taze fesleğen yaprağı
  • Tuz, Karabiber
  1. Unu düz bir zemin üzerine alıp ortasını havuz şeklinde açın. Hamur için gerekli olan bütün malzemeleri unun boş olan orta kısmına ekleyin.
  2. Yoğun kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  3. Hamurun üzerini streç filmile kaplayıp, mayalanarak kabarması için oda sıcaklığında 1 saat kadar bekletin.
  4. Dinlendirdiğiniz hamurdan her biri 170 gram olan yuvarlak hamur topları yapın. Hamurları tek tek streç film ile kaplayıp tekrar kabarması için oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin.
  5. Yuvarlak hamur toplarını düz bir zemine biraz un serptikten sonra merdane ile oval şekli vererek açın.
  6. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Hamurların üzerine domates sosu, küp şeklinde doğranmış mozzarella peyniri ve zeytinyağı ekleyip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-8 dakika pişirin.
  7. Servis tabağına aldıktan sonra üzerini fesleğenle süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

 

YAZI: MELTEM ATIL