La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Lahana


Turpgiller (Brassicaceae) familyasından, güz ve kış sebzesi olarak yetiştirilen ve birçok türü olan, iri ve kalın yapraklı bitki. Bugün yiyecek olarak tüketilen lâhana, Avrupa’nın güneybatı kesimlerinde yetişen yabanî lâhana (Brassica oleracea) bitkisinden türetilmiştir. Boyları 60 cm’ye kadar uzayabilen yabanî lâhananın açık sarı çiçekleri, sert sapı ve geniş yaprakları vardır. Kış soğuklarına oldukça iyi dayanabilen lâhana, sarı veya beyaz çiçekli, yıllık, iki yıllık ve çok yıllık bir bitkidir. Birçok türü Akdeniz çevresindeki ülkelerde yetiştirilir. Mutedil serin, sisli, yağışlı ve rutubetli iklimleri sever. Fazla sıcak ve kuraklık, lâhananın göbek bağlamasını güçleştirir, yaprakları sertleştirir. Killi, derin, serin ve kuvvetli toprak ister. Azotlu gübrelere gereksinimi fazladır. Kolay göbek bağlaması, kışa daha iyi dayanabilmesi, kendine has tadı olması için, çok miktarda potasa gereksinim duyar. Lâhana, çoğu Avrupa ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilir. Eskiden beri, kışın sebze olarak yenir. Lâhana suyu ülsere, ses kısıklığına ve kansızlığa iyi gelir. Halk arasında idrar söktürücü olarak kullanılır.