La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Karidesli ve Cappelletti'li Çorba


Karidesli ve Cappelletti'li Çorba

Hazırlama Süresi
120 Dakika
Kalori
Porsiyon basina 425 Kilo kalori
Porsiyon Sayısı
12 Kişiliktir

MALZEMELER

Cappelletti hamuru için

  • 350 gram un
  • 3 adet yumurta
  • Tuz

İç dolgu ve balık suyu için

  • 1 kg kalkan
  • 80 gram sütle yumuşatılmış ekmek içi
  • 24 adet karides
  • Pırasa
  • Havuç
  • Kereviz
  • Soğan
  • Defne yaprağı
  • Frenk maydanozu
  • Mercanköşk
  • Tarhun
  • 1 adet yumurta
  • Beyaz sek şarap
  • Sızma zeytinyağı
  • Tuz
  • Tane karabiber

Süsleme için

  • Brokoli
  • Kurutulmuş trüf mantarı

HAZIRLANIŞI

  • Cappelletti hamuru için un, yumurtalar ve bir tutam tuzu yoğurun. Elde ettiğiniz homojen ve hafif elastik olan hamuru yuvarladıktan sonra üzerini örtüp dinlenmeye bırakın. Kalkanı temizleyip dilimleyin ve kullanılmayacak kısımlarını derin bir tencereye aktarıp 3,5 litre su, kereviz, 2 adet havuç, 2 adet doğranmış kuru soğan, 1 adet defneyaprağı, yarım pırasa, bir tutam çekilmiş karabiber, yarım su bardağı şarapla 40 dakika kaynatın. Hazırladığınız balık suyunu süzün.
  • İç dolgu için yapışmaz yüzeyli tavada kuyruklu temizlenmiş karidesler, kalkan dilimleri ve yuvarlak dilimlenmiş yarım pırasayı zeytinyağı ve şarapla soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırıp yemek suyunu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Karidesleri içinden çıkarttıktan sonra kalkan dilimlerinin kemik kısımlarını alın. Kalan malzemeyi blender’de çekin. Karışıma sütle ıslatılmış ekmek içi, yumurta ve doğranmış taze baharatları (frenkmaydanozu, mercanköşk ve tarhun) ekleyip karıştırın.
  • Cappelletti hamurunu çok ince açıp 5 cm’lik kareler kesin. Her bir karenin ortasını hazırladığınız karışımla doldurun. Üçgen olacak şekilde çapraz kapatın. Geniş kısmın kenarlarını birleştirerek tortelloni şekli verin. Kaynayan tuzlu suda cappelletti’leri al dente haşlayın. Haşladıktan sonra süzüp çorba kasesine aktarın. Hazırladığınız balık suyunu kaynatıp karideslerle birlikte kaselere ekleyin. Üzerine haşlanmış brokoli çiçekleri ve tıraşlanmış trüf mantarı serpin.
Bu tarife yorum yapılmış.