La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Porçini Mantarlı Permesan


Porçini Mantarlı Permesan

Hazırlama Süresi
60 Dakika
Kalori
Porsiyon basina 225 Kilo kalori
Porsiyon Sayısı
4 Kişiliktir

MALZEMELER

  • 250 gr porcini mantarı
  • Yarım kilo domates
  • 250 gr kabak
  • 3/4 fincan un
  • 2 büyük yumurta
  • 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
  • Deniz tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber
  • Yaklaşık 3 su bardağı kızartma için zeytinyağı
  • Sos olarak kullanmak için bir miktar daha zeytinyağı
  • 1/2 fincan taze fesleğen yaprağı
  • 170 gr taze mozzarella 
  • 3/4 fincan taze parmesan peyniri

HAZIRLANIŞI

  • Mantarları iyice temizleyin. Mantarların saplarını koparmadan, renk değişimi olmuş yerleri bir bıçak yardımı ile temizleyin. Domatesleri 4 eşit parçaya bölünecek şekilde çapraz; kabakları ise bir uçtan diğer uca olacak şekilde ince biçimde doğrayın. 
  • Un, yumurta, kekik, 1/2 çay kaşığı tuz, bir tutam karabiber ve 1/2 bardak suyu ayrı bir kapta çırpın. Diğer yanda fırını 350 derecede ısıtın. 
  • Derin bir tava veya orta-geniş büyüklükte bir tencerede; yaklaşık 5 cm yüksekliğinde zeytinyağı ısıtın. Mantarları her seferinde birini olmak üzere; hızlıca un-yumurta karışıma batırıp, kızararan yağın içine atın. Mantarlar altın rengini alana kadar yaklaşık 3 dakika kızarttıktan sonra, oluklu bir kızartma kaşığı kullanarak tencereden alın ve yağlarının süzülmesi için fırın kağıdı üzerine yerleştirin. Aynı işlemleri kabak dilimleri için de uygulayın ve kızaran kabakların da yağının süzülmesi için kızartma kağıdına yerleştirin.
  • Güveç kaplarının üzerinde zeytinyağı gezdirip, domateslerin yarısını güvecin en altına yerleştirin ve tuz ile tatlandırın. Domateslerin üzerine, yağları süzülmüş olan mantar ve kabakları yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber serpin. 
  • Bunların üzerine fesleğen, mozarella peyniri, 1/4 fincan parmesan peyniri ekleyip bir kat daha oluşturduktan sonra; kalan domatesleri ve en son kat olarak da kalan parmesan peynirlerini ekleyin. Üzerine bir miktar daha zeytinyağı serpin. 
  • Önceden ısıttığınız fırın tepsisine yerleştirerek fırına verin. Güveçlerin üzeri altın rengini alana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin. 10 dakika kadar dinlendirip servis yapın.
Bu tarife yorum yapılmış.