La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Kırmızı Şarapta Bekletilmiş Dana Eti


Kırmızı Şarapta Bekletilmiş Dana Eti

Hazırlama Süresi
220 Dakika
Kalori
Porsiyon basina 612 Kilo kalori
Porsiyon Sayısı
4 Kişiliktir

MALZEMELER

  • 1.5 kilo kemiksiz sığır eti
  • 1 tatlı kaşığı anason tohumu
  • 4 ardıç meyvesi (isteğe bağlı)
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2 su bardağı kırmızı şarap, tercihen Teroldego Rotaliano
  • Tuz
  • Taze öğütülmüş karabiber
  • 2 yemek kaşığı ağartılmamış çok amaçlı un
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 3 gram guanciale veya pancetta, küp küp doğranmış
  • 1 orta boy soğan, ince doğranmış
  • 1 orta boy havuç, ince doğranmış
  • 2 sap kereviz, ince doğranmış
  • 4 su bardağı sebze suyu
  • ½ su bardağı su
  • 1 ½ yemek kaşığı domates salçası

HAZIRLANIŞI

  • Eti, anason tohumlarını, ardıç meyvesini ve defne yaprağını geniş bir kaba koyun. Üzerine şarabı ekleyip en azından bir saat, mümkünse bir gece marine olması için bekletin.
  • Eti marinenin içinden alıp üstünü süzün. Kalan marine sıvısını ince delikli bir süzgeçten geçirin. Eti tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Daha sonra un ile kaplayın.
  • Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın. Etin iki tarafını da kızaracak şekilde ortalama 10 dakika pişirin. Etin yanmamasına dikkat edin.
  • Eti tavadan aldıktan sonra tavadaki fazla yağı süzün. Daha sonra tavayı tekrar ocağın üstüne koyup içine sebzeleri atın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra kalan marine suyunu ekleyip yoğunlaşana kadar ortalama 5 dakika pişirin. İçine sebze suyu, su ve salçayı ekleyin. Kaynamaya başladığı zaman içine eti ve süzdüğünüz yağı ekleyin. Kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar en az 3 saat pişirin.
  • Eti sosun içinden kesme tahtasına alıp alüminyum folyo ile kaplayıp 15 dakika dinlendirin. Eti dilimledikten sonra sosu tekrar ateşe koyup etleri içine koyun ve ısıtın. Sıcak olarak servis edin.
Bu tarife yorum yapılmış.