La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Bademli, Bezelyeli ve Kırmızı Biberli Taze Makarna


Bademli, Bezelyeli ve Kırmızı Biberli Taze Makarna

Hazırlama Süresi
120 Dakika
Kalori
Porsiyon basina 579 Kilo kalori
Porsiyon Sayısı
4 Kişiliktir

MALZEMELER

MAKARNA

  • 2 1/3 su bardağı ağartılmamış çok amaçlı un
  • 1/4 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
  • 2 büyük yumurta
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/4 çay kaşığı kırmızı pul biber artı daha tepeleme

SOS

  • 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1/4 bardak ince kıyılmış frenk maydanozu ve fazlası
  • 2 çay kaşığı bütün frenk maydanozu yaprakları
  • 1/2 fincan dilimlenmiş badem
  • Deniz tuzu
  • 2 1/2 su bardağı dondurulmuş bezelye ya da kabuklu taze bezelye
  • 50 gram yarı-sert koyun sütü peyniri

HAZIRLANIŞI

TAZE MAKARNA

  • Geniş bir kasede un ve tuzu karıştırın. Daha sonra karışımı kasenin ortasına toplayıp ufak bir havuz açın. İçine yumurta, zeytinyağı ve kırmızı biberleri koyun. Bir çatal ile kenarlardan un alıp ortaya karıştırarak yumurtaların sarılarını un ile karıştırın.
  • Un ile sıvılar karışıncaya kadar bu işleme devam edin. Daha sonra karışım tamamen hamur haline gelene kadar kasenin içinde yoğurun. Hamuru un döktüğünüz tezgaha alıp yoğurmaya devam edin. En az 10 dakika daha yoğurun. Daha sonra hamuru sıkıca plastik ile sarıp 30 dakika bekletin.
  • Hamuru 4 parçaya bölüp 3 parçayı tekrar plastiğe sarın. Diğer parçayı tezgahta düzleştirdikten sonra en geniş ayarındaki bir makarna makinesinden geçirmeye başlayın. Her seferinde tekrar katlayarak pasta yumuşayıp makinenin genişliğini alana kadar makineden geçirin. Daha sonra katlamayı bırakıp her seferinde makinenin ayarını bir kademe düşürecek şekilde makineden geçirmeye başlayın. Makarna parçanız 1.5 mm kalınlığa gelince tezgaha serdiğiniz parşömen kağıdının üzerine yayıp hafifçe unlayın. Aynı işlemi diğer hamur parçaları için de tekrarlayın.
  • Makarna parçalarını hamur bıçağıyla 5'e 6 cm'lik dikdörtgenlere bölün. Daha sonra hamur parçasını işaret parmağınızın üstünden geçirip katlayın. Parmağınızı arasından geçip iki ucunu birbirine bastırdıktan sonra ikiye katlayıp şans kurabiyesine benzer bir şekilde elde edin. Hazırladığınız makarnaları kurumaları için bir tepsinin üstüne dizin. Bu işlemi yaparken hamurlarınızın kurumaması için üstüne nemli bir bez sermeyi unutmayın. 
  • Makarnalarınızı tepsinin üzerinden en az 1 en fazla 8 saat kurumaları için bekleyin.

SOS

  • Fırını 350 dereceye ısıtın. Aynı esnada küçük bir sos tenceresinde zeytinyağı, frenk maydanozu ve kırmızı biberleri pişirmeye başlayın. Yağ kızmaya başladıktan sonra ateşten alın.
  • Bademleri pişirme kağıdının üzerinde altın rengi olana kadar ortalama 12 dakika pişirip soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kabaca doğrayın.
  • Geniş bir tencerede su kaynatın. Eğer donmuş bezelye kullanıyorsanız makarnalar ile bezelyeleri aynı anda kaynayan suya atıp makarnalar gevrek olana kadar ortalama 3 dakika pişirin. Eğer taze bezelye kullanıyorsanız bezelyeleri önce suya atıp 5 dakika sonra makarnaları ekleyip 3 dakika pişirin. Makarna ve bezelyeleri süzüp bir bardak suyu kenara ayırın. Makarna ve bezelyeleri anında tencereye koyup içine ayırdığınız suyu, yağı, bademleri ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. 30 saniye boyunca karıştırarak pişirdikten sonra servis tabaklarına koyup üstüne maydanoz ve peynir ile tatlandırıp servis yapın.
Bu tarife yorum yapılmış.