La Cucina Italiana Anasayfa

A+ A-

Beze… (Meringa)

Sayfalar

Beze… (Meringa)

1. 3-4 adet yumurta akını (yaklaşık 150 gram) sarısından ayırıp kabın içine aktarın. (Oda sıcaklığındaki yumurta akları kolayca çırpılacaktır.)

Beze… (Meringa) : Resim 1

1

Beze… (Meringa) : Resim 2

2

Beze… (Meringa) : Resim 3

3

Beze… (Meringa) : Resim 4

4

Beze… (Meringa) : Resim 5

5

Beze… (Meringa) : Resim 6

6

Beze… (Meringa) : Resim 7

7

Beze… (Meringa) : Resim 8

8

Beze… (Meringa) : Resim 9

9

Beze… (Meringa) : Resim 10

10

Beze… (Meringa) : Resim 11

11

Hazırlama Süresi
30 Dakika
Kalori
Porsiyon basina 75 Kilo kalori
Porsiyon Sayısı
20 Kişiliktir

MALZEMELER

  • Yumurta akı
  • Tozşeker
  • Pudra şekeri
  • Tuz
  • Su
  • Vişne veya çilek şurubu
  • Taze krema
  • Taze meyve
  • Savoiardi bisküvisi
  • File badem
  • Süt
  • Yumurta sarısı
  • Un
  • Limon kabuğu

HAZIRLANIŞI

1. 3-4 adet yumurta akını (yaklaşık 150 gram) sarısından ayırıp kabın içine aktarın. (Oda sıcaklığındaki yumurta akları kolayca çırpılacaktır.)

2. Tencereye tozşeker ve 1 su bardağı su (yaklaşık 100 ml) ekleyip orta ısıda kaynatın. (Bu ölçüyle 20 adet iri beze hazırlayabilirsiniz.)

3. Yumurta akının içine bir tutam tuz serpip mikserle köpük elde edene kadar çırpın. Bu arada tozşekerli su kaynamaya başlayacaktır.

4. Yumurta akını çırparken sulanmamasına dikkat edin. (Yumurta akının proteinleri mikserle çırptığınızda havayı alarak köpükler oluşturur.)

5. Yumurta akına ekleyeceğiniz tozşekerli suyun kaynama derecesi 108-110 dereceye ulaşmalıdır. Tozşekerli suyu yumurta akının içine eklemek için doğru zamandır.

6. Yumurta akını çırpmaya başladığınızda kaynamış şekerli suyu azar azar ekleyip kabartmaya devam edin. Pişen şekerli suyla beze, cama benzer bir parlaklıkta olacaktır.

7. Karışımı fazla soğutmadan parlak ve kabarık bir şekil elde edene kadar mikserle karıştırın. Karışım mikserin uçlarından düşmüyorsa ve koyu bir kıvam almışsa hazır demektir.

8. 150 gram pudraşekerini tel süzgeçten geçirin. Kabın içindeki karışıma pudraşekeri serpip karıştırın. (Pudraşekeri ile daha hafif bir beze kreması elde edeceksiniz.)

9. Karışım tekrar köpürmeden silikon spatula yardımı ile bulunduğu kabın içinde alttan üste doğru hareket ettirerek yavaş hareketlerle karıştırın.

10. Bezelere düzgün bir şekil vermek için orta boy tırtıllı duy takılmış krema sıkma torbasını kullanın. Krema sıkma torbasını tepsiye yatay tutarak 45 derece açıyla yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye kremayı sıkın.

 

Bu tarife yorum yapılmış.